 |
| Bułka na zakwasie |
Dotychczas na zakwasie żytnim piekłem tylko
chleb. Tym razem postanowiłem spróbować wypieku bułek. Wieczorem zrobiłem
zaczyn, czyli do około stu gramów zakwasu dodałem tyle samo mąki żytniej i
wody, po czym wszystko wymieszałem i odstawiłem. Rano przesiałem przez sitko
pół kilograma mąki pszennej i wraz z wodą dodałem do zaczynu. Wyrobiłem
następnie ciasto, dodając do smaku półtora łyżeczki soli, po czym odstawiłem je
do wyrośnięcia. Po upływie dwóch godzin ponownie wymieszałem ciasto i
uformowałem je w prostokątny placek, który pociąłem na małe kawałki. Zrobiłem z
nich okrągłe kuleczki i ułożyłem na wyścielonej papierem do pieczenia blasze.
Naciąłem każdą z nich tępą stroną noża i zostawiłem na godzinę do wyrośnięcia. Potem
nagrzałem piekarnik do temperatury 190 stopni C i wstawiłem blachę z bułkami na
30 m
inut.
